Archives de février, 2009

Rougets de roche à la compote d’olives noires, fleurs de courgettes troussées aux palourdes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets, 250 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de courgettes, 500 g de palourdes, 100 g de mousse de poisson, 4 fleurs de courgettes, 200 g d’huile d’olive vierge, 120 g de compote d’olives noires, du basilic, sel et poivre, vinaigre de xérès. Préparation […]


Millefeuille de langoustes en barigoule d’artichauts violets

Ingrédients pour 4 personnes : Langouste (de 600 g): 1 Sel, poivre, court-bouillon pour crustacés: QS Lard fumé: 100 g Huile d’olive, vinaigre balsamique: QS Artichauts violets (gros): 8 Oignons ciselés: 100 g Gousses d’ail ciselées: 2 Vin blanc: 50 g Jus de citrons: 2 Tomates en brunoise: 200 g Huile d’olive vierge: 150 g […]


Marinade de Saumon et Dorade, sauce aigre douce à l’Aneth

Ingrédients pour 6 personnes : 4 200 gr. de filets de daurade 4 300 gr. de tranche de saumon fumé 4 3 bulbes de fenouil 4 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 2 jus de citron 4 Sel 4 Poivre 4 1 botte d’aneth Sauce aigre douce : 4 250 gr. de mayonnaise 4 […]


Crème brûlée foie gras

A servir, soit en amuse-bouche pour commencer un repas de fête, ou en pièces cocktail. Ingrédients : Crème : 500g Foie gras cru : 175g Sel : Qs Poivre : Qs Œufs : 100g Cassonade : Qs Fabrication Passer le foie gras tempéré dans un mixer. Assaisonner et ajouter petit à petit la crème chaude […]


Mandarine d’hiver en tartelette de Guanaja, tuile à l’orange

Pour 4 personnes Votre marché : • 4 mandarines entières • 20 cl de crème UHT • 200 g de chocolat Guanaja (grand cru de chocolat Valhrona) • 60 g de beurre • 4 fonds de tartelettes en pâte sucrée • 1 litre de sirop (600 g de miel, 200g de Cointreau, 20 cl d’eau) […]